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Calidad nutricional y bioaccesibilidad de derivados de frutas y vegetales al aplicar tecnologías térmicas y no térmicas (pulsos eléctricos, descargas…

2016

RESUMEN El consumo de una dieta variada y rica en frutas y hortalizas ayuda a prevenir y a tratar ciertas enfermedades crónicas. La elaboración de nuevas bebidas a base de derivados de frutas y vegetales ricas en compuestos bioactivos, puede ayudar al incremento del consumo de estos alimentos y por tanto contribuir a la prevención de diferentes problemas de salud. Por otra parte, la industria alimentaria muestra gran interés en la utilización de Stevia rebaudiana Bertoni como educolorante natural acalórico, como estrategia nutricional con el fin de disminuir la ingesta de azúcar. Además, la stevia contiene sustancias minerales, vitaminas, polifenoles y otros compuestos antioxidantes. En est…